RECETA LICOR DE CIRUELA

Un toque rápido de fruta y especias

Este licor combina el sabor ligeramente resinoso de las bayas de enebro con ciruelas y moras, creando un perfil único que recuerda al tradicional “sloe gin”, pero adaptado para disfrutar en 24 horas.

Preparación

Primero, reúne los ingredientes:

• 6-8 ciruelas oscuras

• 8-12 moras

• 8-12 bayas de enebro

• 2 clavos de olor

• 2 bayas de pimienta de Jamaica (allspice)

• 1 lima

• 300 ml de Licorero 96

• 120 ml de jarabe simple blanco

• 300 ml de agua filtrada

Ralla la cáscara de la lima con una microplane. Combina todas las especias secas (cáscara de lima, bayas de enebro, clavos y pimienta de Jamaica) y tritúralas con mortero y maja.

Coloca la mezcla en un frasco grande con cierre hermético y añade el Licorero 96. Corta las ciruelas en rodajas finas, quitando el hueso, y añade las moras y las ciruelas al frasco.

Usa un muddler o el dorso de una cuchara de madera para machacar bien la fruta y especias. Cierra el frasco y agita como si estuvieras mezclando un cóctel.

Deja macerar en un lugar fresco y seco durante 24 horas o hasta que alcance la intensidad deseada. Luego, cuela la infusión con un colador fino para eliminar sólidos.

Finalmente, diluye el licor a 40 % vol. combinando el jarabe simple y el agua filtrada con la infusión. Mezcla bien, embotella y disfruta.

LICOR DE CIRUELA Y MORA

Ingredientes

• 6-8 ciruelas oscuras

• 8-12 moras

• 1/8 taza bayas de enebro

• 2 clavos de olor

• 2 bayas de pimienta de Jamaica

• 1 lima (cáscara)

• 300 ml de agua filtrada

• 300 ml de Licorero 96

• 120 ml de jarabe simple blanco

Instrucciones

1. Ralla la cáscara de lima.

2. Combina las especias secas y tritúralas con mortero.

3. Coloca todo en un frasco grande.

4. Añade Licorero 96, ciruelas y moras.

5. Muele y agita bien.

6. Macera 24 horas.

7. Cuela los sólidos.

8. Combina la infusión con agua y jarabe simple para diluir.

9. Mezcla, embotella y disfruta.

Tips

• Para un sabor más intenso a “licor de enebro”, añade más bayas.

• Con 1/4 taza de bayas de enebro, obtendrás un perfil más clásico de gin.

Datos técnicos

• Preparación: 15 min

• Maceración: 24 hrs

• Graduación: 40 % vol.

• Rinde: 700 ml