RECETA POMPELMOCELLO

Un licor con nombre y sabor

Similar al Limoncello, el Pompelmocello (se pronuncia “poam-PEHL-moh-che-lo”) utiliza la piel de pomelos frescos para crear un licor italiano dulce y refrescante. Es ideal para mezclar en una gran variedad de cócteles, pero a diferencia de la fruta misma, es dulce y agradable incluso si se sirve solo. Se suele servir en copas de licor como digestivo tras la comida, aunque por su delicioso sabor tiene innumerables usos.

Preparación

Para comenzar, necesitarás:

• 4‑5 pomelos grandes, preferiblemente ecológicos y de pulpa roja

• 750 ml de Licorero 96

• 3 tazas (aprox. 240 g) de azúcar

• 3 tazas (aprox. 720 ml) de agua, para preparar el almíbar simple una vez finalizada la infusión 

Lava y seca bien los pomelos, asegurándote de retirar cualquier etiqueta o suciedad visible.
A continuación, con un pelador de verduras, retira cuidadosamente la piel externa de los pomelos (la cáscara), evitando en lo posible la parte blanca interna (la médula), que puede aportar amargor.

Con un cuchillo de cocina, retira cuidadosamente la parte blanca (médula) de las tiras de piel que has pelado.
Cuanta más médula elimines, menos amargor tendrá tu infusión y más puro será el sabor del pomelo.

Coloca las tiras de piel de pomelo, ya sin médula, en un recipiente grande con tapa hermética.
Añade 750 ml de Licorero 96 y cierra el recipiente herméticamente.

Deja infusionar en un lugar fresco y oscuro durante el tiempo que prefieras, agitando el recipiente de vez en cuando. Nosotros recomendamos entre 30 y 40 días para un sabor óptimo.

Cuando la mezcla haya alcanzado el sabor deseado, prepara un almíbar simple disolviendo 3 tazas (aprox. 240 g) de azúcar en 3 tazas (aprox. 720 ml) de agua hirviendo.

Mientras el almíbar se enfría, cuela la infusión de pomelo en una botella limpia y grande usando un embudo y un filtro de café. Una vez colada la infusión, añade el almíbar enfriado al gusto.
Una proporción de 1:1 entre infusión y almíbar es sencilla y deliciosa, pero siéntete libre de experimentar. Recuerda: siempre puedes añadir más almíbar, pero no se puede quitar una vez mezclado.

¡Y ya tienes tu Pompelmocello casero y fresco!
Guárdalo en el congelador para mantenerlo frío y disfrútalo durante todo el verano.

POMPELMOCELLO

Ingredientes

• 4‑5 pomelos grandes, ecológicos y de pulpa roja

• 750 ml de Licorero 96

• 3 tazas (aprox. 240 g) de azúcar

• 3 tazas (aprox. 720 ml) de agua

Instrucciones

1. Lava los pomelos y retira cualquier etiqueta o suciedad visible. Pela la piel externa con un pelador de verduras, evitando en lo posible la parte blanca (médula).

2. Con un cuchillo, retira cuidadosamente cualquier resto de médula de la piel para reducir el amargor.

3. Coloca la piel de los pomelos en un recipiente grande con tapa hermética y añade 750 ml de Licorero 96. Cierra bien.

4. Deja infusionar en un lugar fresco y oscuro durante 30‑40 días, agitando ocasionalmente para asegurar una extracción uniforme.

5. Cuando la infusión haya alcanzado el sabor deseado, prepara un almíbar simple disolviendo el azúcar en el agua hirviendo. Deja enfriar a temperatura ambiente.

6. Cuela la infusión de pomelo usando un embudo y un filtro de café hacia un recipiente limpio.

7. Añade el almíbar enfriado al gusto. Una proporción 1:1 entre infusión y almíbar funciona muy bien, pero puedes ajustar según prefieras.

8. Guarda tu Pompelmocello en el congelador y sírvelo frío para disfrutarlo durante todo el verano.

Consejos

• Colar con filtro de café requiere paciencia, pero da una infusión clara y brillante. Si quieres acelerar el proceso, un paño de gasa también funciona, aunque no logrará la misma claridad en una sola pasada. Cambiar a un filtro limpio ayuda si se ralentiza el proceso.

• Aunque se recomiendan pomelos rojos ecológicos, puedes probar con otras variedades según disponibilidad. Puede que descubras una que prefieras.

• Juega con la proporción de infusión a almíbar, y también con la proporción de azúcar a agua en el almíbar. Si te gusta un licor más dulce y potente, añade más azúcar al almíbar y úsalo en menor cantidad con la infusión.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de infusión: 30‑40 días
Rinde: 1,5 litros