Une liqueur qui a un nom et une saveur
Semblable au Limoncello, le Pompelmocello (prononcé « poam-PEHL-moh-che-lo ») est une liqueur italienne douce et rafraîchissante, élaborée à partir d'écorces de pamplemousse frais . Idéale pour la préparation de nombreux cocktails, elle se déguste également pure, contrairement au fruit. Souvent servie en digestif après un repas, sa saveur délicieuse la rend parfaite pour bien d'autres occasions.
Préparation
Pour commencer, vous aurez besoin de :
-
4 à 5 gros pamplemousses , de préférence bio et à pulpe rouge.
-
750 ml de liqueur 96
-
3 tasses (environ 240 g) de sucre
-
3 tasses (environ 720 ml) d'eau, pour préparer le sirop simple une fois l'infusion terminée.
Lavez et séchez soigneusement les pamplemousses, en veillant à enlever toute étiquette ou saleté visible .
Ensuite, à l'aide d'un épluche-légumes , retirez soigneusement la peau extérieure des pamplemousses (la peau) , en évitant autant que possible la partie intérieure blanche (la pulpe blanche), qui peut ajouter de l'amertume.
À l'aide d'un couteau de cuisine , retirez délicatement la partie blanche (la moelle) des bandes de peau que vous avez pelées.
Plus vous enlèverez de partie blanche, moins votre infusion sera amère et plus la saveur du pamplemousse sera pure.
Placez les pelures de pamplemousse, maintenant débarrassées de la partie blanche, dans un grand récipient muni d'un couvercle hermétique .
Ajouter 750 ml de Licorero 96 et fermez hermétiquement le récipient.
Laissez infuser dans un endroit frais et sombre aussi longtemps que vous le souhaitez, en agitant le récipient de temps en temps. Nous recommandons 30 à 40 jours pour un goût optimal.
Lorsque le mélange a atteint la saveur désirée, préparez un sirop simple en dissolvant 3 tasses (environ 240 g) de sucre dans 3 tasses (environ 720 ml) d'eau bouillante .
Pendant que le sirop refroidit, filtrez l'infusion de pamplemousse dans une grande bouteille propre à l'aide d'un entonnoir et d'un filtre à café . Une fois l'infusion filtrée, ajoutez le sirop refroidi selon votre goût.
Un mélange à parts égales d'infusion et de sirop est simple et délicieux, mais n'hésitez pas à expérimenter. Attention : vous pouvez toujours ajouter du sirop, mais vous ne pouvez plus en retirer une fois mélangé.
Et voilà, votre Pompelmocello fait maison et frais !
Conservez-le au congélateur pour qu'il reste froid et profitez- en tout l'été .
POMPELMCELLO
Ingrédients
-
4 à 5 gros pamplemousses biologiques à chair rouge
-
750 ml de liqueur 96
-
3 tasses (environ 240 g) de sucre
-
3 tasses (environ 720 ml) d'eau
Instructions
-
Lavez les pamplemousses et retirez les étiquettes et les saletés visibles. Pelez-les à l'aide d'un économe, en évitant autant que possible la partie blanche.
-
À l'aide d'un couteau, retirez délicatement toute trace de moelle restante dans la peau afin d'en atténuer l'amertume.
-
Placez les écorces de pamplemousse dans un grand récipient hermétique et ajoutez 750 ml de Licorero 96. Fermez-le hermétiquement.
-
Laisser infuser dans un endroit frais et sombre pendant 30 à 40 jours , en agitant de temps en temps pour assurer une extraction homogène.
-
Une fois l'infusion à l'arôme désiré, préparez un sirop simple en dissolvant le sucre dans l'eau bouillante. Laissez refroidir à température ambiante.
-
Filtrez l'infusion de pamplemousse à l'aide d'un entonnoir et d'un filtre à café dans un récipient propre.
-
Ajoutez le sirop refroidi selon votre goût . Un ratio de 1:1 entre l'infusion et le sirop est idéal, mais vous pouvez l'ajuster à votre convenance.
-
Conservez votre Pompelmocello au congélateur et servez-le froid pour en profiter tout l'été.
Conseils
-
Filtrer le café demande de la patience, mais permet d'obtenir une infusion limpide et brillante . Pour accélérer le processus, une étamine peut également convenir, même si la limpidité ne sera pas atteinte du premier coup. Si l'infusion est lente, il est conseillé d'utiliser un filtre propre.
-
Bien que les pamplemousses rouges biologiques soient recommandés, vous pouvez essayer d'autres variétés selon leur disponibilité. Vous pourriez en découvrir une que vous préférez.
-
Expérimentez avec les proportions d' infusion et de sirop , ainsi qu'avec les proportions de sucre et d'eau dans le sirop . Si vous préférez une liqueur plus sucrée et plus forte, ajoutez plus de sucre au sirop et utilisez-en moins pour l'infusion.
Temps de préparation : 15 minutes
Durée de la perfusion : 30 à 40 jours
Rendement : 1,5 litre
