Une touche rapide de fruits et d'épices
Cette liqueur associe la saveur légèrement résineuse des baies de genièvre aux prunes et aux mûres, créant un profil unique qui rappelle le traditionnel « gin à la prunelle », mais adapté pour être dégusté dans les 24 heures .
Préparation
Commencez par rassembler les ingrédients :
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6 à 8 prunes noires
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8 à 12 mûres
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8 à 12 baies de genièvre
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2 clous de girofle
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2 baies de piment de la Jamaïque
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1 citron vert
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300 ml de liqueur 96
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120 ml de sirop blanc simple
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300 ml d'eau filtrée
Râpez le zeste de citron vert à l'aide d'une râpe microplane. Mélangez toutes les épices séchées (zeste de citron vert, baies de genièvre, clous de girofle et piment de la Jamaïque) et broyez-les au mortier et au pilon.
Versez le mélange dans un grand bocal hermétique et ajoutez Licorero 96. Coupez les prunes en fines tranches, retirez le noyau, et ajoutez les mûres et les prunes dans le bocal.
Utilisez un pilon ou le dos d'une cuillère en bois pour bien écraser les fruits et les épices. Fermez le bocal et secouez-le comme pour préparer un cocktail.
Laissez infuser dans un endroit frais et sec pendant 24 heures ou jusqu'à obtention de l'intensité désirée. Filtrez ensuite l'infusion à travers une passoire fine pour éliminer les résidus.
Enfin, diluez la liqueur à 40 % vol. en mélangeant le sirop simple et l'eau filtrée avec l'infusion. Mélangez bien, mettez en bouteille et dégustez.
LIQUEUR DE PRUNE ET DE MÛRE
Ingrédients
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6 à 8 prunes noires
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8 à 12 mûres
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1/8 tasse de baies de genièvre
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2 clous de girofle
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2 baies de piment de la Jamaïque
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1 citron vert (zeste)
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300 ml d'eau filtrée
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300 ml de liqueur 96
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120 ml de sirop blanc simple
Instructions
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Râpez le zeste de citron vert.
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Mélangez les épices séchées et écrasez-les au mortier et au pilon.
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Mettez tout dans un grand bocal.
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Ajouter un magasin d'alcools 96 prunes et mûres.
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Broyer et bien secouer.
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Laisser macérer pendant 24 heures.
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Filtrer les solides.
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Mélanger l'infusion avec de l'eau et du sirop simple pour la diluer.
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Mélanger, mettre en bouteille et déguster.
Conseils
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Pour un goût de « liqueur de genièvre » plus intense, ajoutez plus de baies.
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Avec 1/4 de tasse de baies de genièvre, vous obtiendrez un profil de gin plus classique.
Données techniques
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Préparation : 15 min
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Macération : 24 heures
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Diplôme : 40 % vol.
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Rendement : 700 ml
